乳清蛋白（whey protein）
乳清蛋白（whey protein）被稱為蛋白**，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。
乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是**高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但是大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。
從營養(yǎng)學的角度來看，經(jīng)動物性蛋白質(zhì)來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)，過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高，從而導致心血管疾病的發(fā)生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質(zhì)的**佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的shou要考慮。
將乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。乳清經(jīng)過澄清、超濾、干燥等過程后得到的產(chǎn)物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產(chǎn)品。
2、分離乳清蛋白(WPI)
分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經(jīng)過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，純度可達90%以上。其價格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養(yǎng)價值，它擁有高含量的優(yōu)質(zhì)蛋白，能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白，都為市場注入了新鮮的活力。
   
市面上的蛋白粉琳瑯滿目，每個標簽上都寫著百分百純蛋白粉，可是實際都是混合了奶精、麥芽糊精、巧克力粉,果味粉之類的配料,以降低成本。買大包裝分裝的蛋白粉,服用更安全,含量更高,價格也實惠好多倍.只是,由大袋分裝到小袋的過程,本店不可能有正規(guī)廠家的衛(wèi)生條件,希望買家理解.
簡易鑒別辦法一:取一點蛋白粉來燒，如果起了明火，那是因為里邊含的大部分是碳水化合物.純的蛋。白粉沒有明火,會燒焦,并發(fā)出蛋白質(zhì)特有的燒羽毛的味道。
 
簡易鑒別方法二：用剛燒開的熱水沖泡，純的乳清濃縮蛋白粉將嚴重結(jié)塊。大豆蛋白粉及其它原料則不會。   
補充蛋白粉適宜人群：
體質(zhì)差和體質(zhì)偏弱的人士
患有急慢性胃腸疾病，胃腸消化吸收功能不良的人士
病后術(shù)后康復期的人士
處于減肥期的人
經(jīng)常運動健美的人
高強度腦力勞動者
內(nèi)分泌失調(diào)，皮膚失去光澤并容易老化的女性
 
普通人士服用方法：
1、每天蛋白質(zhì)總攝入量保持在每磅體重1克左右。如飲食正常，補充食用乳清蛋白粉15克左右即可，相當于日需要量的1/4。糖尿病人等日常攝入營養(yǎng)受限制者可根據(jù)飲食情況適當加量。
2、請在溫水或冷水中完全溶解，勿使用熱水。可溶解在飲料、牛奶、湯水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白質(zhì)食品。
 
健身人群服用方法：
1、運動后30~40分鐘內(nèi)，喝1~2份（約22~45克）乳清蛋白。
　　運動后喝，是因為訓練過的肌肉充血膨脹后，才會達到練哪里大哪里的效果。不過女生別緊張，要練大肌肉的話，需做極重的重量訓練才會變大，適當?shù)闹亓縿t可修飾優(yōu)美的線條。運動后與其吃一碗泡面，還不如喝一杯乳清蛋白來的實際又無負擔。
2、睡前喝一份乳清蛋白，搭配全麥食品、蛋制品等。
　　睡眠期間是生長激素分泌、身體合成肌肉的理想時機，也是身體營養(yǎng)儲備消耗的高峰。補充蛋白質(zhì)可以為生長提供營養(yǎng)，也補充睡眠中體內(nèi)營養(yǎng)的分解。搭配全麥食品或者雞蛋，可以延長蛋白質(zhì)吸收的時間，為長時間睡眠的身體持續(xù)提供營養(yǎng)。
 
3.我想?yún)⒓恿私∩斫∶烙柧毜娜藢λ鼞撚兴私猓〉鞍子泻芏喾N．使用比較多的就數(shù)植物#p#分頁標題#e#蛋白和動物蛋白（也就我們說的乳清蛋白）．它由１８種氨基酸組成，是****的蛋白！蛋白是組成肌肉的原料，可以說沒有蛋白就沒有肌肉！參加健身健美訓練的人可以通過使用純?nèi)榍宓鞍自鲩L純肌肉（注：是純粹的肌肉，不含脂肪）和增加體重！乳清蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，是健身健美愛好者的不二選擇！
 
減肥人群服用方法：
1、運動后30~40分鐘內(nèi)，喝1份乳清蛋白。
　　大運動量之后，不但脂肪被消耗，肌肉也同樣大量被分解。服用蛋白質(zhì)補充可以達到減脂不減肌的目的。肌肉的損失會令人追悔莫及。
2、低脂肪、低炭水晚餐后，喝10克左右乳清蛋白，配合高纖維食品。
　　減肥者的低脂飲食也往往意味著肉、蛋的攝入減少，即蛋白質(zhì)攝入不足。減少夜間炭水化合物的攝入是為了減少糖－肝糖原－脂肪的合成。現(xiàn)代人夜間活動豐富，營養(yǎng)不足會帶來大量不良后果。乳清蛋白對于減肥者而言是低負作用的熱量和營養(yǎng)來源。
 
為什么減肥者需要蛋白粉？
乳清蛋白粉幫助長肉效果是明顯的，但為什么有很多減肥方案里面也會推薦使用蛋白粉呢？這和減重目標不是矛盾嗎？
　　一方面，蛋白質(zhì)攝入不足會影響健康。許多減肥方案強調(diào)低脂攝入，因此日常飲食吃肉少，導致蛋白質(zhì)攝入不足，影響健康。另外，低熱量攝入還會導致代謝水平降低，影響減肥效果，甚**容易反彈。蛋白粉可以在低脂肪攝入的前提下補充蛋白質(zhì)，保證人的正常營養(yǎng)。
　　另一方面，減肥不能亂減肌。肌肉不但雕塑形體，而且是燃脂重地。同等重量的肌肉日常消耗的熱量是同等重量脂肪的10～30倍，適當?shù)卦黾邮蒹w重就可以明顯增加人體的代謝水平，長遠看是減少脂肪積累**有效的方法。控制體重反彈**有效的方法就是增加肌肉，另外一個方法是阻礙肝糖元向脂肪轉(zhuǎn)化，但是后者要吃一些藥物。而且肌肉的增加會改善體形。所以，減肥一定要注意力量訓練，保證肌肉不退化。肌肉的損失是先于脂肪的，許多節(jié)食減肥，以及有氧運動當中，體重雖然減了，但肌肉的損失很大，不但不利于改善形體，而且容易反彈。鍛煉后服用蛋白粉，修復肌肉損失，是鞏固減肥成果的秘訣！
 
 
使用乳清蛋白更經(jīng)濟、安全
1、就蛋白質(zhì)的成本而言，一包250毫升的牛奶含蛋白質(zhì)約7克，算下來一克蛋白質(zhì)需要將近2毛錢。如果是脫脂奶的就更貴。掌柜這里一包兩磅的蛋白粉的蛋白質(zhì)相當100余袋牛奶，而且吸收效果比牛奶好多了。如果跟奶粉相比，低脂奶粉如果提供同樣的蛋白質(zhì)，價格將是多少？
2、低脂肪。攝入30克蛋白質(zhì)，需要吃掉近半斤豬肉。如果擔心在飲食攝入過多脂肪，如肥胖、高血脂、糖尿病或者需要大量攝入營養(yǎng)的健身者，使用乳清蛋白顯然沒有后顧之憂。
3、低乳糖。許多亞洲人有乳糖不耐的問題，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉等癥狀。使用乳清蛋白可以在避免腸胃不適的前提下，吸收牛奶中有益的營養(yǎng)。對于糖尿病人攝入糖方面的擔心，一方面，乳清蛋白中乳糖的含量遠低于相同蛋白質(zhì)含量的牛奶；另一方面，乳糖的血糖指數(shù)為57，不但遠低于麥牙糖（152）、葡萄糖（138）、蔗糖（83），也明顯低于米飯（80）和燕麥片（78），因此相對于其他糖份攝入，乳糖的血糖波動低，是安全的。
4、無痛風危險。這一點是相對廉價的豆制品而言的。豆制品含有大量核酸，會增加痛風的危險，長期、大量使用而言乳清蛋白更安全。
 
 
如何選擇蛋白質(zhì)營養(yǎng)品
 
蛋白質(zhì)是對人體健康具有重要作用的營養(yǎng)素，因此蛋白質(zhì)的營養(yǎng)補充一直深受運動員、教練員、科研人員乃**普通大眾的關(guān)注。
　　人們從飲食中可以攝取大量的蛋白質(zhì)，但由于時間、烹調(diào)方法等原因，很難方便及時地補充所需的蛋白質(zhì)。另外，高蛋白食物也會帶來許多弊端。比如，其中含有過量飽和脂肪、膽固醇、濃縮的激素、抗生素等有害物質(zhì)，易造成人體脂肪和膽固醇升高，導致心血管疾病的發(fā)生，影響健康。所以，適量地補充蛋白粉是必要的。
　　現(xiàn)在，蛋白粉已經(jīng)相當流行，且種類繁多。很多人面對琳瑯滿目的蛋白質(zhì)營養(yǎng)品不知該如何選擇，其實這些產(chǎn)品基本上可以分為兩類：乳清蛋白和植物蛋白。
　　乳清蛋白是從牛奶中提出來的蛋白質(zhì)，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等組成，是目前G際上公認的營養(yǎng)**全面的天然蛋白質(zhì)之一，也是我們補充蛋白質(zhì)的**物。為什么說乳清蛋白是好東西呢？shou先，在各種蛋白產(chǎn)品中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是**高的，它的蛋白質(zhì)效價、生物效價和蛋白質(zhì)凈利用率均優(yōu)于酪蛋白和大豆蛋白。同時，乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細胞分裂時盡量穩(wěn)定DNA。實驗證明，乳清蛋白還能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學物質(zhì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生，并增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。其次，它的吸收速度快，在服用后幾分鐘內(nèi)即可使肌肉內(nèi)的氮達到峰值，從而提供大量的必需氨基酸。第三，乳清蛋白氨基酸的組成完整，較植物蛋白更接近人體的需要，因此更容易被身體利用。所以，乳清蛋白是消費者的**。尤其是老人、恢復期的病人，懷孕及哺乳期的女性，節(jié)食者，運動員及健美愛好者，服用乳清蛋白更科學。#p#分頁標題#e#
　　現(xiàn)在市面上植物蛋白產(chǎn)品的基本組成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些別的成分。大豆蛋白屬全價蛋白，其所含的必需氨基酸雖然少于乳清蛋白，但也可基本滿足需要，它的價格相對要便宜許多（許多市售蛋白粉在大豆蛋白的基礎上加入一些乳清蛋白來保證氨基酸組成的完整）。同時，大豆蛋白的酶水解產(chǎn)物與磷脂或殼聚糖結(jié)合可以改善膽固醇的代謝，顯著降低血漿膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影響血漿高密度脂蛋白，從而降低冠心病的發(fā)生。另外，大豆蛋白中有一種物質(zhì)叫做異黃酮，它在促進脂肪分解、降低膽固醇的同時還具有許多特殊的功能：抗氧化、防癌、促進骨骼鈣化、抑制乳腺癌細胞的增殖、防止高血壓、糖尿病等疾病發(fā)生并發(fā)癥等等。除此之外，異黃酮是一種與女性激素相似的天然物質(zhì)，對更年期的女性來說，可以當作激素的替代品。因為它不僅效用明顯，而且非常柔和，不像直接服用雌激素會產(chǎn)生副作用。所以，對更年期的女性及冠心病、高血壓、動脈硬化的人群來說，植物蛋白是**蛋白。值得一提的是，豆制品（各種豆類，而不僅僅是大豆）含有大量核酸，會增加痛風的危險。因此不建議大量食用豆制品，包括大豆蛋白。
　　用**簡單的一句話來概括，乳清蛋白與植物蛋白的區(qū)別就是：乳清蛋白是**優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，植物精華蛋白是**經(jīng)濟的蛋白質(zhì)來源。
 
蛋白質(zhì)是人體生命之本
 
蛋白是皮膚、肌肉、骨骼、激素、酶、細胞、核酸和免疫系統(tǒng)等的重要成份。沒有足夠蛋白質(zhì)的攝入，細胞、組織和器官無法組成，身體也無法裝成一個整體。可以說蛋白質(zhì)是生命之本。測定蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標是生物價（BV），BV為儲留的氮與吸收的氮之比，儲留的氮越多，蛋白質(zhì)的BV越高，人體吸收，利用和保留就越好。所有蛋白中乳清蛋白的生物價**高BV為104（雞蛋的生物價為100，大豆蛋白生物價為74）。大量證據(jù)表明乳清蛋白是一種**好形式的蛋白。乳清中主要的蛋白質(zhì)成分有β-乳球蛋白（48%）、α-乳白蛋白（19%）、蛋白酶-胨（20%）、血清白蛋白（5%）和免疫球蛋白（8%），各具獨特的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來。
　　β-乳球蛋白能夠?qū)χ苄誀I養(yǎng)素如維生素A和維生素E進行預結(jié)合，利于它們的吸收。
　　α-乳白蛋白是一種天然乳清蛋白，其主要生理作用是與金屬離子包括鈣質(zhì)的結(jié)合作用。α-乳清蛋白含有豐富的色氨酸，有助于促進兒童的神經(jīng)發(fā)育，是調(diào)節(jié)睡眠、食欲情緒的重要因子。**近的研究更發(fā)現(xiàn)，它可能具有抗癌功能。此外，由于從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳（人乳主要是由α-乳白蛋白組成）都非常相似，使α-乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用。
　　生長因子是一組乳清成分的統(tǒng)稱。已經(jīng)證實，這些生長因子能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復時促進細胞生長；同時，乳清生長因子提取物也可應用于治療腸道疾病和修補傷口。
　　乳鐵蛋白在牛奶中的平均濃度為0.01g/100ml；在乳清蛋白產(chǎn)品中，其濃度可高達30~100mg/l甜乳清。其活性包括：抗細菌性，抑制游離基形成，調(diào)節(jié)人體鐵質(zhì)轉(zhuǎn)移，促進細胞生長并提高免疫能力，促進雙歧桿菌增殖，并可作為抗氧化劑。
　　乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，與缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸）的大豆蛋白組合，剛好可以互補，增加蛋白質(zhì)的生物學價值。這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細胞分裂時盡量穩(wěn)定DNA。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時增加骨骼強度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白愈來愈多地被應用于保健食品，具有提高蛋白質(zhì)的生物利用價值，促進人體免疫系統(tǒng)，抑制致病菌生長，促進鐵質(zhì)的吸收，預防結(jié)腸癌和保護雙歧桿菌的保健作用。
 
   在介紹蛋白粉時，我們先介紹一下蛋白質(zhì)在我們身體中的意義：蛋白質(zhì)約占人體重量的20%，是形成人體每一個細胞、組織和器官的基礎；由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有9種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。雖然人可以從日常食品中(特別是肉類食品)獲得必須的蛋白質(zhì)，可是蛋白粉是能集中給您和寶貝提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的**好來源。            
蛋白質(zhì)對人體的主要生理作用
　　1.提供多種氨基酸，幫助身體制造新的組織替代壞死的組織；
　　2.通過血液向細胞輸送氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)；
　　3.調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡；
　　4.為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體；
　　5.幫助傷口血液凝固促進傷口愈合；
　　6.在體內(nèi)制造酶，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量。
　　7.蛋白質(zhì)利于體內(nèi)鹽分、水分的排出，可以幫您遠離水腫肥胖；
　　8.蛋白質(zhì)需較長的消化時間，因此也較不容易感到饑餓，自然就抑制了您在不該吃東西的時候有旺盛的食欲，可避免養(yǎng)成吃零食的習慣；#p#分頁標題#e#
　　9.蛋白質(zhì)會抑制促進脂肪吸收的荷爾蒙分泌，不會讓脂肪在您身上一層層堆積；
　10.如果您攝食多一些蛋白質(zhì)粉，它也不容易變成無法消失的熱能囤積在體內(nèi)，而且其中的30%還會因體溫的上升而消耗，前提是您不能同時攝入很多碳水化合物。
 
人體蛋白質(zhì)需求計算
以下是不同年齡的用量指數(shù)(這只是正常人的需求指數(shù)，如果您和寶貝運動量很大，就需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))：
　　根據(jù)年齡找到對應的指數(shù)，乘以體重(斤)就是每日所需的蛋白質(zhì)克數(shù)。比如您的寶貝現(xiàn)在三歲，體重是30斤，那么他(她)每日的蛋白質(zhì)的日需求量就是：1.8x30=54克
 
　　1-3歲：1.80
　　4-6歲：1.49
　　7-10歲：1.21
　　11-14歲：0.99
　　15-18歲：0.88
　　19歲以上：0.79
 
蛋白粉的優(yōu)勢
　　● 蛋白質(zhì)的含量在60%-90%左右，比任何其他食品中的蛋白質(zhì)含量都高。
　　● 氨基酸比例較合理，必須氨基酸含量均相對比較高且配比十分合理，接近人體的需求比例，極易吸收，如果和乳制品同時食用會有很好的口感。
● 含有大量的兒童需要的支鏈氨基酸如精氨酸，這些都是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質(zhì)。
 
產(chǎn)品概況:   濃縮乳清蛋白是噴霧干燥的，平淡無味的米色粉末，可自由流動，不結(jié)塊 。它是一種特別設計的乳清蛋白濃縮物，他展示高度的遇熱而膠化的特性。由新鮮且具甜味的乳清所制成的，然后經(jīng)過特殊的超濾程序，將蛋白質(zhì)濃縮**80%的程度。 
品牌：恒天然（新西蘭）
產(chǎn)品主要應用： 奶粉冰淇淋 巧克力保健食品烘烤食品（包括低脂）冷凍乳制甜點沙拉醬 奶精 蛋黃醬 面糊和裹上面包粉 加工過乳及素食乳酪酸奶（可舀取的或飲用的）其他發(fā)酵乳制品肉汁 果汁 等
 產(chǎn)品特色及優(yōu)點：強度的膠化特性            在高溫下具有穩(wěn)定性
                   **的蛋白來源            杰出的乳化能力
                   優(yōu)秀的保水能力            高溶解度
                   符合猶太人的戒律        優(yōu)異的氨基酸分布