當美G化學研究人員Lyman C. Craig在1950年**了旋轉蒸發儀時，他可能無法想象他為化學和制藥行業帶來了什么創新。該技術的優點很多，但是在處理容易碰撞的樣品時必須特別采取一些預防措施，例如乙醇。事實上，經驗豐富的化學家會仔細調節真空度或與浴溫一起使用，或者徹底設定蒸發速度，以避免或大幅降低碰撞風險，偶爾會與起泡有關。
自從**以來，旋轉蒸發技術一直在不斷發展和擴展，超越了化學和制藥*域。
可能是Craig先生無法想象的60多年前的**新和意想不到的應用之一是旋轉蒸發器應用于“分子烹飪”。蒸發技術通常與化學相關，但**近幾年，著名的廚師在他們的廚房中使用了旋轉蒸發儀，而不太知名的廚師現在也在這樣做。盡管有許多不可避免的，**初的困惑，但它似乎是一個普遍的趨勢，特別是在一些G家。
與化學中的應用相反，很多時候樣品很難被處理，這是一種“容易”的提取，一般沒有任何問題。實際上，在jue大多數情況下，除了提煉之外，它僅僅是通過破壞溫度/真空的組合來輕輕地烹調新鮮食物并精確地保持味道，氣味和營養成分的問題。